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广西七百弄鸡,颠覆味蕾的美味
来源: | 作者:qibainong | 发布时间: 2022-02-20 | 199 次浏览 | 分享到:

  广西七百弄鸡,颠覆味蕾的美味


  “弄”在瑶语里是“四周高峰环绕的深洼地”的意思。在广西河池市大化瑶族自治县有一个地方叫七百弄,这里是喀斯特地貌的石灰岩山区,其中的大化七百弄国家地质公园由海拔800~1000 米的5000 多座峰丛深洼地的山弄组成,是中国唯一一处以高峰丛深洼地为主导景观的地质公园,也是世界上喀斯特高峰丛深洼地发育最典型的地区。

  七百弄的弄底生活着布努瑶族,他们将从深山老林里捕获的飞禽驯化成七百弄鸡。鸡身具有麻花雪羽特征的七百弄鸡是属地特色明显的地方鸡品种,放养在房前屋后、山间草丛,主要以玉米、黄豆、红薯、南瓜、火麻、菜叶等为食,肉质结实、细嫩,营养丰富,味道鲜美。检测报告显示,七百弄鸡的蛋白质高、脂肪低,油酸、亚麻酸、肌苷酸等风味物质以及铁、锌等益于人体的微量元素含量丰富,符合国家无公害食品要求。

  大化人的生活中时刻都有七百弄鸡的身影:逢年过节要吃鸡,走亲访友要送鸡,婚俗喜宴“鸡”(吉)祥如意。在农家宴席上,一只鸡也被安排得明明白白:鸡头敬长辈、敬贵客,表示尊贵、优待、敬重之意;鸡爪子给奔波游子;鸡翅膀留给小孩,祝愿展翅高飞……


  大化人吃鸡方式多种多样:皮脆肉滑吊烧鸡、香脆鲜黄芝麻鸡、焖煮浓香板栗鸡、红水河田螺紫苏鸡……其中,最简单也最能品尝出七百弄鸡肉质的是白切鸡,最鲜美的是只需一锅清水和鸡一同烹制的鸡汤,先不用品尝,只要揭开锅盖,便能惊叹一句“真香”!

  当地的布努瑶族人还用大瑶山特产的九里香茶来烹制七百弄鸡,打造了当地特有的九里香茶鸡。将鸡加入盐和调料腌制2 小时,再采用煮沸的九里香茶水烹制七百弄鸡,冷却后再一遍遍淋上热油,直至金黄,这样制作出的九里香茶鸡,带有淡淡的茶香味,清甜爽口,风味独特。


  2016 年底,七百弄鸡被授予“国家农产品地理标志认证产品”称号。大化瑶族自治县是中国国定贫困县和广西4 个极度贫困县之一,2018 年,县里决定扩大七百弄鸡养殖规模,截至2019 年底,大化全县共有七百弄鸡扶贫养殖场158 个,养殖七百弄鸡200 万羽。


  目前,大化通过引进电商企业,开展电商订单式农业,解决农户扩大生产的后顾之忧,县里采用先进的冷链物流技术,确保销往中国各地的七百弄鸡在品质、颜色和味道上与其在产地时一致。2019 年,七百弄鸡产业带动大化县一万多户贫困户脱贫增收。


  文 / 图广西广播电视台综艺旅游频道《舌尖之旅》栏目李天茂孟媛媛


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